Volviste de las vacaciones y todavía tenes un poco de café en casa... qué hacer? El café no es un producto directamente perecedero, las fechas de elaboración y vencimiento que vemos muchas veces en los paquetes de supermercado, o en nuestros cuartos de café favoritos (siendo en este caso la fecha de tueste y el rango de consumición recomendado) son meramente una formalidad para poder comercializarlo legalmente. Si nuestro café, ya sea en grano o molido, no entra en contacto con el agua o algún otro agente externo que fomente su descomposición, por más que hayan pasado meses o inclusive años (con la correcta preservación), consumirlo no nos representaría ningún daño a nuestra salud, no nos intoxicaría ni mucho menos. Entonces, qué es lo que sucede realmente? No todo es maravilloso, pues si bien consumir un café viejo no nos hará pasar horas en el baño, después de 3 meses de haberse tostado innegablemente empezará paulatinamente a perder propiedades y cualidades organolépticas, ya no hablaremos de un producto fresco y lleno de sabor.
Va depender muchísimo del estado del café que se haya olvidado más de 3 meses (en grano o molido), del origen, el beneficio, del nivel de tueste... de muchas cosas! Pero a grandes rasgos, si nos encontramos en la desesperante situación de quedarnos sin café y sin posibilidad de compra, únicamente como arma para la batalla ese cuarto sin nombre al fondo de la alacena, podemos seguir las siguientes recomendaciones:
- Olvidarnos de lo que fue ese café en sus momentos de gloria, esto evitará frustraciones.
- Si tenemos nuestro café sin moler, optar por una molienda más fina que lo que solemos usar nos ayudará muchísimo, ya que ampliaremos las posibilidades de extraer algo de acidez, alguna nota favorecedora.
- Seguramente necesitemos saturar un poco nuestra bebida, me refiero a que nuestra proporción café/agua tendrá que ser más cortita. Iniciar con una proporción 1:15 puede ser un gran comienzo (1 gramo de café, por 15 gramos de agua)
- Temperaturas más altas, tiempos más prolongados
- Métodos de preparación que promuevan una mejor extracción serán nuestros grandes aliados. Métodos de inmersión como la prensa francesa, AeroPress, V60 Switch o Clever pueden ser algunas de las opciones.
- Si nada de esto logra que tengas una taza disfrutable para vos, lo mejor que podes hacer es prepararte un Cold Brew e intervenirlo con alguna fruta o especia que te guste.
BASTA DE CAFÉ VIEJO!
Si no soles terminar un cuarto de café en tiempo récord, o un lote en específico te gustó tanto que quisieras que dure para siempre, podes dosificar tus granos en tubos, bolsitas con cierre ziploc o lo más parecido que tengas a eso y congelalos! Sacalos del freezer únicamente cuando vayas a molerlos y prepararlos (de hecho, el que estén congelados va a permitir molerlos de manera más fácil y prolija). Granos congelados han conservado sus propiedades casi intactas hasta por 2 años post tueste.
Si el freezer no es una opción para vos, invertir en un recipiente que selle al vacío es lo mejor que podrías hacer. Los Atmos de Fellow son Muy Buenos, por ejemplo. El café es un producto vivo y cambiante, amigarnos con ello y practicar el desapego (😭) nos va a llevar a lograr una taza increíble tras otra.