MOMO Tostadores | Arabes | Typica y Bourbon Natural (Mexico)
$47.000
Ubicada en el municipio de La Concordia, Chiapas, la Finca Santa Cruz es un ejemplo emblemático de cómo la tradición y la innovación pueden converger para producir cafés de alta calidad. Esta finca, que abarca 250 hectáreas, dedica 95 hectáreas al cultivo de café, mientras que las 155 hectáreas restantes forman parte del bosque endémico de la Reserva de la Biósfera El Triunfo, reflejando un compromiso con la conservación ambiental.
La historia de la Finca Santa Cruz se remonta a la década de 1950, cuando estaba bajo la administración de la familia de Enrique López. En 2012, la finca fue adquirida por la familia Argüello, quienes han trabajado incansablemente para elevar los estándares de producción y calidad del café. Al frente de esta iniciativa se encuentra José "Pepe" Argüello Enríquez, ingeniero agroindustrial y segunda generación de caficultores en su familia. Pepe ha integrado el conocimiento heredado de su padre, el Profesor Cruz José Argüello Miceli, con técnicas modernas de cultivo y procesamiento, haciendo de la innovación y la experimentación pilares fundamentales de la gestión de la finca.
La Finca Santa Cruz ha ganado reconocimiento tanto a nivel nacional como internacional. En 2019, 2021 y 2022, Pepe Argüello obtuvo el primer lugar en la Taza de Excelencia México, un prestigioso certamen que premia a los mejores cafés del país. Este logro es testimonio del arduo trabajo, dedicación y pasión que la familia Argüello invierte en cada etapa de la producción.
Este café es fruto de la conexión con Manuel Sánchez Arcini, profesional integral del café, dueño de Leto Café y del semillero de baristas Martinica. Desde su Santa Fé natal recorrió el mundo del café en fincas hasta llegar a Chiapas con la familia Argüello. Ya hace más de tres años que trabaja cada temporada diseñando los protocolos de procesamiento que dan algunos de los mejores cafés de México.
Este lote viene de una de las parcelas más antiguas de la finca Argüello. Cuando la familia la adquirió, estos lotes estaban designados como “árabes”, dando a entender que eran lotes de Coffea arábica tradicionales. Hoy es raro encontrar Typica y Bourbon en el mercado latinoamericano, estas variedades han sido en gran medida reemplazadas por híbridos modernos (Sarchimor, Catimor, etc.) más resistentes al mundo actual. Sin embargo, fueron las primeras variedades en llegar a México y todavía hoy representan un buen porcentaje del café del país.
Las cerezas cuidadosamente seleccionadas fueron maceradas/fermentadas en tanques con válvulas de venteo durante 48 horas. Este es un experimento de Manu que dió muy buenos resultados y este año lo están repitiendo. La fruta fue luego secada durante 22 días en el patio de secado.
Origen: Chiapas, México
Caficultor: Familia Argüello
Varietal: Typica & Bourbon
Beneficio: Natural
Tostado: Medio
Altura: 1300 a 1700 msnm
Puntaje:
Notas de cata: Es un café en un punto medio entre lo tradicional y lo moderno. En nariz se siente dulce y bastante fresco en seco pero cambia a algo mucho más dulce y especiado en cuanto entra en contacto con el agua. La acidez puede que sea su atributo más interesante, es de intensidad media a alta, muy vibrante. En boca se siente como café de cuerpo liviano, con notas dulces, especiadas y algo frutales que recuerdan a ciruelas pasa y granada. En el retrogusto nos queda un sabor dulce y perfumado.
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Contenido neto: 250 gramos
En las aclaraciones al final del checkout, por favor indicanos si querés que te enviemos el café en grano o molido. Las moliendas son: cápsulas, espresso, cafetera italiana, cafetera de filtro eléctrica, aeropress, design dripper, pour over bodum, chemex con filtro de tela, chemex con filtro de papel, aeropress invertido, v60, prensa francesa, cold brew.
