MOMO Tostadores | Bolivia Caturra 48

Este es el lote que elegiríamos si tuviéramos que elegir un representante tradicional de los cafés Bolivianos. La variedad Caturra, junto con Catuaí y en menor medida Typica, son las más tradicionales y las que cultivan el 90% de los productores de la región. En los Yungas  se encuentra la capital cafetalera de Bolivia, Caranavi. En esta región,  el método de procesamiento tradicional es el lavado. Todo esto hace que califiquemos a este café como “tradicional” en el contexto Boliviano, pero a no dejarse engañar que no por esto es menos distinguido y elegante. 

Este café viene de la finca el Arcángel, la misma de la cual obtuvimos el Caturra Nat. En este caso, los frutos se cosecharon tradicionalmente en agosto y se procesaron las dos variantes, roja y amarilla, juntas. Luego del despulpado, la fermentación se llevó a cabo en tanques de acero inoxidable que mantienen el café libre de insectos y cuerpos extraños durante las 48 horas de fermentación necesarias para degradar el mucílago que cubre a las semillas. Estos equipos también permiten controlar el pH y la temperatura a la cual se realiza la fermentación (y no son para nada tradicionales 😝). Una vez transcurrido el tiempo necesario para quitar todo el mucílago, las semillas se lavan y se disponen a secar en secadores mecánicos con temperatura controlada hasta alcanzar un 11% de humedad.

Luego, el café se embolsa y se mantiene con el pergamino en el Beneficio Seco más alto del mundo, La Luna, a 3600 msnm. Cuando los documentos para la exportación a Córdoba están listos, el café se trilla y se prepara para el viaje. 

Origen: Finca el Arcangel, Los Yungas, Bolivia
Caficultor: Los Rodriguez
Varietal: Caturra rojo y amarillo
Beneficio: Lavado
Tostado: Medio
Altura: 1550 msnm
Puntaje: 86
Notas de cata: En taza encontramos un café muy dulce, con acidez media, cuerpo untuoso y notas a caramelo, cacao y ciruelas pasa.

Contenido neto: 250 gramos
En las aclaraciones al final del checkout, por favor indicanos si querés que te enviemos el café en grano o molido. Las moliendas son: cápsulas, espresso, cafetera italiana, cafetera de filtro eléctrica, aeropress, design dripper, pour over bodum, chemex con filtro de tela, chemex con filtro de papel, aeropress invertido, v60, prensa francesa, cold brew.