MOMO Tostadores | Bourbon Rosado Lavado (Colombia)

No es la primera vez que esta variedad aparece en el catálogo de MOMO. En 2022 trabajaron su primer lote y, en ese momento, todavía había mucha especulación sobre su origen. La hipótesis más difundida era que se trataba de un híbrido entre Bourbon rojo y Bourbon amarillo, una cruza que habría dado origen a esta planta de frutos rosados. Algo así como esos experimentos de hibridación de Mendel, cuando la dominancia del alelo es incompleta (¿se acuerdan de eso del colegio? 😅).

Pero en 2023, el equipo de RD2 Vision —una empresa de investigación y desarrollo en genética de café creada por el reconocido Dr. Christophe Montagnon— repitió y profundizó los análisis genéticos. Los resultados fueron bastante contundentes: no se trata de una hibridación, sino de una variedad de origen etíope.

Aun así, el panorama no está completamente cerrado. Dentro de las muestras analizadas aparecen plantas enanas (similares a Caturra), plantas de porte medio o alto (más cercanas a Bourbon, cuya diferencia genética con Caturra se reduce a un solo gen de unas 30.000 bases), e incluso muestras identificadas como “Bourbon naranja” que parecen pertenecer a la misma familia genética.

Sabemos un poco más, pero también aparecen nuevas preguntas. Y eso es parte de lo fascinante de esta variedad… además de lo rica que es.

Dato curioso: revisando la ficha del lote 2022 —otro productor, otra región— Ariel, tostador de MOMO, eligió exactamente los mismos tres descriptores sensoriales. Una buena pista de que esta variedad tiene un carácter muy definido.

Origen: Risralda, Colombia
Caficultor: Juan Eduardo Chamorro
Varietal: Bourbon rosado
Beneficio: Lavado
Tostado: Medio
Altura: 2160 msnm
Notas de cata: En nariz es un café muy complejo y aromático con notas florales y frutales, muy frescas y dulces. En boca notamos una acidez media, cuerpo sueve y llenador que nos da una sensación de dulzor intenso. Es un café limpio, con sabores complejos que evocan a descriptores un poco morados, frutos rojos, ciruelas, rosas y también hay miel, cítricos. El retrogusto es duradero, elegante con notas a miel, cítricos y mermeladas de ciruela. 

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Fecha de tueste: 2/3
Contenido neto: 250 gramos
En las aclaraciones al final del checkout, por favor indicanos si querés que te enviemos el café en grano o molido. Las moliendas son: cápsulas, espresso, cafetera italiana, cafetera de filtro eléctrica, aeropress, design dripper, pour over bodum, chemex con filtro de tela, chemex con filtro de papel, aeropress invertido, v60, prensa francesa, cold brew.