MOMO Tostadores | Sidra (Colombia)

Una variedad con mucha historia

La historia de la variedad Sidra es tan interesante como lo que encontramos en la taza. Durante muchos años se creyó que había sido desarrollada en Ecuador a partir de un programa de mejoramiento genético, y era habitual encontrarla descripta como un cruce entre Bourbon y Typica.

Pero estudios genéticos más recientes realizados por el equipo de RD2 Vision, liderado por el Dr. Christophe Montagnon, cuentan una historia diferente. La Sidra pertenece al grupo Core Ethiopia, que reúne variedades con genética etíope y del que también forman parte cafés como Chiroso, Bourbon Rosado y Gesha.

Su origen exacto todavía genera debate, pero algo está claro: la Sidra es mucho más que un simple híbrido y se convirtió en una de las variedades más interesantes del café de especialidad.

Este lote

Este café es un regional monovarietal de Sidra, algo poco habitual en Colombia. A diferencia de la mayoría de los cafés regionales, que reúnen distintas variedades cultivadas por diferentes productores, en este caso todo el lote corresponde a Sidra.

El café proviene de Yacuanquer, en el sur de Nariño, una región que comparte condiciones geográficas y climáticas, además de una historia de intercambio de semillas, con el norte de Ecuador. Ambos territorios forman parte de un mismo corredor cafetero andino, y es posible que la expansión de la Sidra por la región esté relacionada con esa historia compartida.

En los últimos años, esta variedad ganó un lugar destacado dentro del café de especialidad. Su enorme complejidad aromática la llevó a aparecer con frecuencia en competencias nacionales e internacionales, incluido el World Barista Championship, donde fue elegida por distintos competidores por su perfil floral, su elegancia y su capacidad para expresar con mucha claridad el carácter del origen.

MOMO presenta este lote como una oportunidad para conocer esa historia en la taza: una variedad todavía rodeada de interrogantes, un origen cafetero privilegiado y el trabajo colectivo de los productores de Yacuanquer.

Origen: Nariño, Colombia
Caficultor: Peqeuños productores
Varietal: Caturra, Colombia y Castillo
Beneficio: Lavado
Tostado: Medio
Altura: 1900 msnm
Notas de cata: Es un café que se mueve muy bien entre los perfiles más tradicionales y los más modernos. En fragancia y aroma aparece fresco, dulce y perfumado, con recuerdos de miel y rosas. En boca se destaca por su cuerpo intenso y pesado, acompañado por un dulzor marcado y una acidez viva de intensidad media que aporta frescura sin quitarle equilibrio. El final mantiene ese carácter dulce y floral, con notas que recuerdan a compota de frutos rojos, cerezas, ciruelas y rosa mosqueta. Un café complejo y expresivo, pero muy equilibrado, donde lo floral y frutal conviven con una textura más intensa y un dulzor persistente.

Descargá la receta para prepararlo en Fellow Aiden 

Fecha de tueste: 
Contenido neto: 250 gramos
En las aclaraciones al final del checkout, por favor indicanos si querés que te enviemos el café en grano o molido. Las moliendas son: cápsulas, espresso, cafetera italiana, cafetera de filtro eléctrica, aeropress, design dripper, pour over bodum, chemex con filtro de tela, chemex con filtro de papel, aeropress invertido, v60, prensa francesa, cold brew.