MOMO Tostadores | Tico (Costa Rica)

Este lanzamiento marca la primera incursión de MOMO Tostadores en Costa Rica, un origen que ocupa un lugar particular dentro del mapa del café latinoamericano. Lejos del volumen de Brasil o Colombia, Costa Rica se consolidó como uno de los países más influyentes en el desarrollo del café de especialidad, con un enfoque claro en la calidad, la trazabilidad y el control técnico.

Parte de esa influencia viene de su rol histórico en la investigación y circulación de variedades. Instituciones como el CATIE (Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza) reunieron y distribuyeron material genético proveniente de Etiopía, incluyendo accesiones de Gesha que luego encontrarían en Panamá su reconocimiento global tras la Best of Panama 2004. Ese trabajo silencioso posicionó a Costa Rica como un nodo clave en la evolución del café moderno.

Hoy, esa misma lógica se refleja en la producción: un país donde cada decisión, desde la variedad hasta el secado, se trabaja con precisión.

Es la primera vez que escuchamos Villalobos como una variedad. Investigando, el tostador llegó a la conclusión de que probablemente sea una mutación de Typica de bajo porte, un poco como Caturra es de Bourbon. Las fuentes no son tan precisas: no se encontraron análisis genéticos y parece que en algunos lugares se lo confunde con Villa Sarchi (una mutación de Bourbon de bajo porte). De todas formas, resultó llamativo y una buena oportunidad para lanzar un café con carácter 100% costarricense.

En el mundo del café, el procesamiento Honey se asocia fuertemente a Costa Rica. El país es un nodo de técnica y conocimiento cafetero. Existen muchos especialistas y asesores en procesamiento costarricenses, sobre todo en procesos semi-lavados. Parece que toda esta especialización fue forzada por un terremoto en el año 2008. Después de este evento, la disponibilidad de agua fue limitada y los productores se volcaron a procesos por vía seca, como los naturales y, sobre todo, los honeys. Oportuncrisis: desde esa temporada, Costa Rica se consolidó como especialista en este método de procesamiento, que además es especialmente amigable con el medioambiente.

Origen: Brunca, Costa Rica
Caficultor: Régulo Ureña e Isabel Rojas
Varietal: Villalobos
Beneficio: Honey
Tostado: Medio
Altura: entre 1200 y 1500 msnm
Notas de cata: En nariz es muy fresco y frutal. Cuando agregamos el agua, sentimos además aromas muy dulces que recuerdan al caramelo, toffee, chocolate. En boca, es un café con buena acidez, cuerpo pesado y sedoso con notas frutales definidas. Podemos asociarlo a manzanas, frutos rojos y frutos tropicales como el maracuyá. El retrogusto es muy dulce, agradable y frutal.   

Fecha de tueste: 14/4
Contenido neto: 250 gramos
En las aclaraciones al final del checkout, por favor indicanos si querés que te enviemos el café en grano o molido. Las moliendas son: cápsulas, espresso, cafetera italiana, cafetera de filtro eléctrica, aeropress, design dripper, pour over bodum, chemex con filtro de tela, chemex con filtro de papel, aeropress invertido, v60, prensa francesa, cold brew.