MOMO Tostadores | SDM Peaberry
$13.600
Este lote se compone íntegramente de la variedad Caturra, una de las típicas de la región. Estas cerezas fueron producidas por integrantes del programa Sol de la Mañana, que es un programa educativo dirigido por la familia Rodriguez para productores de la región de Caranavi. Luego de la recolección y selección en las fincas, las cerezas fueron despulpadas en la planta de procesamiento de la familia Rodriguez en Caranavi. Las semillas con el mucílago se dispusieron a secar directamente sobre camas elevadas con una superficie perforada para ayudar al secado rápido y uniforme de las semillas con el mucílago. Después de unos 8 días secando en las camas, este lote se trasladó a las cámaras de secado en donde se redujo el contenido de humedad en condiciones mucho más controladas y suaves. Algo especial de este lote es la forma de los granos. Son redondos y eso es porque durante la trilla en seco se separaron estos granos llamados “peaberry” o caracolillo. Están llenos de mitos de que son mejores y especiales. En nuestra experiencia, reflejan lo que la variedad de la que provienen y el método de procesamiento tengan para ofrecer. Lo que sí podemos decir es que se comportan diferente durante el tueste y que son muy hermosos.
La producción de café en Bolivia ha sufrido una caída muy grande, de alrededor del 75%, en los últimos 10 años. Hay tres factores que se pueden señalar como responsables de esta reducción en la producción, concretamente, la falta de renovación de plantas en las fincas existentes, la vulnerabilidad hacia pestes como la roya y la baja productividad por hectárea. Todos estos factores están relacionados y pueden ser solucionados con un buen manejo agronómico de las fincas. Esta situación fue lo que motivó a la familia Rodriguez y en especial a Pedro Pablo, a desarrollar una escuela para productores. El programa tiene una duración de 7 años en los que se aprenden cosas como manejar el vivero y organizar la plantación, hasta fertilizado y poda para mantener buenos rendimientos. Tradicionalmente, las variedades más cultivadas son Caturra, Catuaí y Typica. La idea del programa es ayudar a los productores de la región con el manejo de una finca desde el momento inicial hasta la implementación de tareas más avanzadas de producción y demostrar que el café puede ser un cultivo rentable. Las pestes y la baja rentabilidad por hectárea de las fincas hacen que los productores locales diversifiquen sus cultivos y sobre todo, se aboquen al cultivo de la coca, cuyo mercado es muy fuerte y da de 3 a 5 cosechas por año. Con un incremento en producción de hasta el 200%, los alumnos del programa Sol de la Mañana pueden vivir completamente de la producción de café. El impacto local que tiene la escuelita es muy grande, tentando incluso a las nuevas generaciones a dedicarse al cultivo de café y previniendo el éxodo de los jóvenes de la región a las ciudades más grandes.
Origen: Los Yungas, Bolivia
Caficultor: Pequeños productores del programa Sol de la Mañana
Varietal: Caturra Peaberry
Beneficio: Honey
Tostado: Medio
Altura: 1550 msnm
Puntaje:
Notas de cata: La belleza de estos granos se traslada a su aroma, que es muy dulce y frutal. En boca es un café con una buena acidez, cuerpo medio y notas dulces combinadas con frutas pasas o maduras como las ciruelas. Al final también hay algo de frutos secos, dando una taza compleja, amable y muy fácil de tomar.
Contenido neto: 250 gramos
En las aclaraciones al final del checkout, por favor indicanos si querés que te enviemos el café en grano o molido. Las moliendas son: cápsulas, espresso, cafetera italiana, cafetera de filtro eléctrica, aeropress, design dripper, pour over bodum, chemex con filtro de tela, chemex con filtro de papel, aeropress invertido, v60, prensa francesa, cold brew.
